| 卵、乳製品、白砂糖なし。塩麹＆甘酒で作る、麹のおいしいスイーツレシピ (2011/11/19) 小紺 有花 |
塩麹ブームにのって、塩麹に飽きたらず甘麹にも興味があって、
その組み合わせのレシピ本、読むのは２冊目です！
白いお砂糖の代わりに、麹でできた甘酒（といってもアルコールではなく）を
使うお菓子にすごく興味があって、出来上がった、パックに入った甘酒を
買ってみようと思ってました。
でも、お酒…なの、と最初思っていて、無知でした。
麹の良さを生かし、卵もバターも使わずに、
甘味料も使ったとしてもほんのちょっと！
甘酒と塩麹を一緒に使ったり！出来上がりがほんとに楽しみになります。
アーモンドカステラは、中力粉を使い、イメージとは全然違いました。
「甘酒豆乳ソース」こちらはほんとに簡単でコクのあるソースになりました。
焼き菓子に、ケーキ、和菓子や冷たいスイーツレシピもあり、
パンレシピ、ドリンクレシピも。
幅広く学べるのでおすすめです！
●麹の作り方と特徴・・・塩麹、甘酒、きんとん甘酒
●ケーキ＆焼き菓子
甘酒クッキー、絞り出しクッキー、ダブルナッツクッキー、塩麹のクラッカー、
塩麹のスコーン、塩麹のパンケーキ、塩麹のクレープ麹キャラメルソース、
アーモンドカステラ、ガトーショコラ、ドライフルーツのパウンドケーキ、
ケークサレ（小松菜味・とうもろこし味）、フルーツタルト、
フィンナンシェ、フルーツクラフティ
●冷たいお菓子
フルーツマリネ、コーヒーゼリー、レアチーズ風ケーキ豆乳チーズ、
梨のワイン煮、塩麹の生チョコ、ティラミススポンジケーキ、
かぼちゃのプリン、フルーツムース（ゴールドキウイ味・いちご味）
●和菓子
甘酒白玉の甘酒ソースあえ、きんとん甘酒のみかんあんころ、ココナッツしるこ
甘酒あんこ、淡雪かんのみりんシロップかけ、りんごがゆ、米粉の蒸しパン、
酒まんじゅうフルーツあんこ
●パン
基本のプチパン甘酒酵母液、よもぎ食パン、シナモンロール、ベーグル
●ドリンク＆アイス
甘酒豆乳、緑茶チャイ、フルーツシェイク（いちご・バナナ＆レモン）、
麹ラッシー、アイスクリーム（抹茶味ココナッツ味）、
フルーツのソルベ（パイナップル味・グレープフルーツ味）