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毎日おいしい 麹と酒粕のお菓子とパン (タツミムック) (2012/05/30) 小田 真規子 |
甘酒、甘麹が、砂糖の甘さではなく麹が発酵したものだということ、
白砂糖を使わなくても、やさしい甘みでお菓子作りができること、
というのはわかってきました。
こちらのレシピ本ではさらに、『酒粕』という素材がタイトルにあったので、
興味津々。
酒粕でスイーツやパンを作ったことはありませんでした。
食べたことがあるといっても…「酒まんじゅう」くらいでしょうか。
チーズと相性がいい、とのこと。
チーズと食感が似ている、というのは感覚でわかります。
一時期、うちの冷蔵庫に、よく存在していた「酒粕」。うちはこれで甘酒を作っておりました。
でも正確には「甘酒」でなくて、「酒粕しょうが湯」だったんですね…
チーズと同じようにコクが出るそうです。
バターを使わない生地に加えてもリッチに仕上がるそうで！
プリンに、クリームに、ケーキに、カステラに、チョコレートに、アイスに、
パンに、ドリンクに。
隠し味程度ではなく、がっつりメインで使われています。
微かに、香りが残る可能性があるので、チョコレートに使うのが楽しみです。
おとなのチョコレートになりそうです。
乾燥麹をそのままトッピングとした使い方もあって、
おお！どんな感じだろう、それもとっても気になっております。
酒粕のスイーツについては、これだけたくさんのレシピが1冊に詰まっているのは、
読んだことがなくて、ほんとにまた新しい扉を開くことができました。
バターやチーズを減らしたスイーツレシピを求めている方にもおすすめです！
●麹・酒粕でおやつが変わる
●麹の使い方 酒粕の使い方
●塩麹を作る 甘酒を作る
パート1 定番スイーツを麹・甘酒でランクアップ
塩麹とピーナッツのクッキー、塩麹といちじくのケークサレ、塩麹の黒糖蒸しパン、
麹とナッツのブラウニー、塩麹ようかん、甘酒の茶巾ういろう、酒粕のスフレケーキ、
酒粕クリームのティラミス、酒粕とベリーのカップケーキ、酒粕の濃厚蒸しプリン、
酒粕の蒸しチョコレートケーキ、酒粕クリームのオレンジシフォンケーキ、
酒粕まんじゅう
酒粕チーズディップ
パート2 麹・酒粕の風味が生きるスイーツレシピ
塩麹と酒粕の三角クラッカー、酒粕と麹のチョコサラミ、塩麹タルトの酒粕カスタードパイ、
甘酒のマチュドニア、麹のデザート甘酒、塩麹のビスコッティ、酒粕のカステラ、
ココナッツ風味の酒粕ブラマンジェ、酒粕の生チョコ、酒粕モカアイス、
酒粕ときな粉の一口ドーナッツ、酒粕＆麹キャラメル、酒粕のオレンジケーキ、
麹のおこし
パート3 ふわふわ＆もっちりがおいしい 麹・酒粕パン
塩麹の米粉パン、塩麹のスコーン、塩麹の雑穀パン、甘酒のぶどうパン、
酒粕のパウンド食パン、酒粕のバターロール、酒粕明太子パン、酒粕あんパン、
酒粕パンのピザ、酒粕クリームパン、酒粕メロンパン
パート4 麹・酒粕が手軽に楽しめるドリンクレシピ
甘酒のチャイ、甘酒と冷凍ベリーのスムージー、甘酒のジンジャーエール、
塩麹の3色ガスパチョ、塩麹のソルティドッグ、酒粕のしょうが湯、
酒粕ゆず茶ホットミルク、酒粕の飲む汁粉、酒粕とおろしりんごのくず湯、
酒粕とオレンジジュースとスパイスのサングリア、酒粕のバニラセーキ、
酒粕ハニーサワー、酒粕とマンゴーのラッシー
