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ホームベーカリーだから簡単! 天然酵母パン (別冊家庭画報) (別冊家庭画報) (2008/10/29) 飯田 順子(いいだ じゅんこ) |
最近のホームベーカリーは、『天然酵母』コースなんてふつうについているらしいですね。ホームベーカリーというと食パンしか焼けないんじゃ？！なんて偏見いっぱいのわたしにとって、なかなかうらやましい進化です。
こちらのレシピ本は、ホームベーカリーで天然酵母のパンに挑戦したい！と思っている方に最適の本です。
天然酵母には2種類あって、顆粒状でそのまますぐに使えるタイプと、種起こしが必要なタイプと、いずれも製菓材料店で簡単に手に入るものです。
その両方ともこちらのレシピ本では紹介されています。
第1章『ドライタイプの天然酵母でらくらくパン作り』では、
食パン、米粉を使った食パン、ライ麦食パンなど、粉そのものを楽しむ食パンのレシピから、アレンジとしてドライフルーツや、野菜を混ぜ込んだ食パンなど、31レシピが紹介されています。簡単なジャムのレシピもありますからとても便利ですよ。
第2章『形を作って焼くパンって楽しい！』では、
食パンをさらにアレンジ、ペーストを巻き込んできれいなマーブルパン、デニッシュ食パン、カレー食パン、四角い形が斬新なメロンパンなど11レシピが紹介されています。
次に「基本のフランスパン生地」を学び、ベーコンエピ、プチフランスなど成形パンのレシピが紹介されます。ほかにクリームパン、べーグル、ピッツアなどオーブンを使うパンのレシピが12レシピあります。
第3章『生種おこして作る天然酵母パンにトライ！』では、
生種おこしを学ぶことからはじまります、クロワッサンダマンドの作り方も紹介されていて7レシピあります。
どのレシピにも共通しているのは、ほかの天然酵母を使った場合の分量が表になって表記されていること。これはとっても親切で便利だなと思いました！
たぶん最初は天然酵母を1種類購入してみてから作り始めると思うので、どのレシピにも難なく応用できるのはうれしいです。
また、コラムやQ&A、ミニアドバイスなどのページも充実していて、わかりやすいし気がきいているレシピ本と感じました。
生クリームからフレッシュなバターを作る方法も参考になりました！おすすめです。
