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テコナベーグルワークス レシピブック (2010/03/08) 高橋 雅子 |
人気『パン教室』を開いている、高橋雅子さん。
わたしは高橋さんが自家製酵母の本を出版されてからのファンで、
「ゆっくり発酵」シリーズなど著書はほとんど読んでいます。
2009年から「テコナベーグルワークス」というベーグルカフェをオープンされたそうです。
こちらのレシピ本はそのカフェのレシピとなります。
●基本ベーグル
もちもちプレーン・ふかふかプレーン・むぎゅむぎゅプレーン
●フレイバーベーグル
もちもちフレイバー…シナモン蜜りんご・ターメリックサルタナレーズン・あんこもちきび、など6レシピ
ふかふかフレイバー…ピーチクランブル・いちごミルク・コーヒーピーカンナッツなど6レシピ
むぎゅむぎゅフレイバー…大納言塩・五穀ちりめん山椒・そば粉くるみ、など6レシピ
●ベーグルサンド
トマトケッカとツナのサンドイッチ、かぼちゃナッツサラダのサンドイッチ、アボカドとスモークサーモンのサ ンドイッチ、角煮とゴーヤのオムレツのサンドイッチ、きゅうりとお揚げの韓国風サンドイッチ、
海苔の佃煮とクリームチーズのサンドイッチ、あずきとくるみのバタークリームのサンドイッチ、
りんごとカラメリゼのサンドイッチ、など21レシピ。
●テコナスイーツ
プレーンスコーン、紅茶グレープフルーツピスタチオスコーン、白味噌わかめ白ゴマスコーン、
ワッフル、スパイスクッキー、ガリガリハーブクッキー、桜と酒粕のケーキ、いちごの米粉ケーキ、
きなこと黒胡麻のマーブルケーキ、など14レシピ。
ベーグルの基本は3種類。インスタントドライイーストを使います。
「もちもち」は国産小麦（春よ恋）、「ふかふか」は外国産小麦（ゴールデンよっと）、「むぎゅむぎゅ」は国産小麦キタノカオリと準強力粉リスドォルが使用されています。
テコナスイーツでは、うれしいマクロビスイーツのレシピ（卵や乳製品を使わないケーキ）もあります。
ベーグルはよく焼くけど、サンドのバリエを勉強したい、
また、ベーグルをはじめて焼きたいという方にもおすすめできる本でした。
